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declaracion romantica

Los productos ecológicos están de moda

Estar a la moda ya no es sólo sinónimo de cenar en el restaurante más fashion de la ciudad y degustar platos muy elaborados con vinos exquisitos. Lo que realmente está de moda es consumir productos ecológicos. Hace ya años que la tendencia al low food invadió las ciudades, por ello tanto los consumidores como productores apuestan por los alimentos sanos y libres del cultivo de transgénicos con abonos químicos y pesticidas. Ante todo, se intentan utilizar los recursos naturales de una manera óptima para la elaboración de alimentos equilibrados y la conservación de la fertilidad de la tierra.

Esta preferencia por el cultivo ecológico ha dado pie a que muchos avicultores se vinos exquisitosatrevan a cosechar una uva sin plaguicidas ni fertilizantes químicos de síntesis, y cuyo proceso de la elaboración del vino también está exento de conservantes ni aditivos químicos. En España son muchas las bodegas que han decidido cultivar y elaborar vino enteramente ecológico, aquí os dejamos una muestra de algunas de bodegas.

En La Rioja los viñedos “Las Cepas” son una empresa familiar que desde el 2003 labora, cría y comercializa su vino ecológico. El entorno y la climatología de la provincia es el resultado perfecto para el cultivo de distintas variedades: tempranillo, graciano y garnacha.

En Aldanueva del Ebro (La Rioja) se encuentra “Viñedos Ruiz Jiménez”, una empresa pequeña donde a los largo de sus 45 hectáreas cosechan y crían su propio vino. Del conjunto de tres variedades de uvas se obtiene Valcaliente 09, un tinto de crianza potente y pleno en boca, se aprecia la fruta madura del bosque, regaliz y sensaciones golosas procedentes de los taninos.

En Pincelo (Galicia), la bodega “Diego de Lemos” en 2000 fue la primera bodega que apostó por el vino ecológico utilizando las variedades mencía, godello y treizadura. Es tal la exclusividad del vino y la dedicación que únicamente se comercializan 7000 botellas por año.

vino catalán

El vino Catalán

Hace tiempo que sabemos que el consumo de vino catalán en Cataluña no es lo más mayoritario y tan sólo estamos alrededor de un 30% – 35% a pesar de que en un reportaje de la Vanguardia del domingo 15-01-2011 decía que ya llegábamos al 40%.

Como gran zona productora de vino que somos, sería lógico que estuviera en unos porcentajes que superaran ampliamente el 50% y que se acercaran al 80-90%, como es habitual a las grandes zonas productoras mundiales.

Cuando vamos por el mundo observamos que si estamos en la Toscana interior el 100% de los vinos a las cartas de los restaurantes son de la región, si nos acercamos en Florencia encontraremos algo más de variación, quizás sólo un 10% de vinos foráneos. El mismo pasa si nos trasladamos a Burdeos, Borgonya, El valle del Loira , Logroño o Jerez, pero no es así en Cataluña.

Observando diferentes lugares de las comarcas de Cataluña se puede constatar que hay un cambio sobre todo en aquellos establecimientos de más categoría. Por ejemplo al restaurante Bueno-Tic de Corçà, en el Baix Empordà, tienen una carta casi perfecta de vinos de Cataluña, sólo añadiría alguna referencia del Plan de Bages, y Cuenca de Barberá, zonas de las cuales no había ningún vino. En Tossa de Mar al restaurante La Cocina de Can Simon tienen una espléndida carta digital muy conseguida. En Banyoles a Can el arpa también disponen de una carta con mucha presencia de los vinos de Cataluña. En Solsona encontramos el Hotel Santo Roc que fue medalla de plata del concurso “Cartavi” de la Asociación Vinícola Catalana y también a la misma población encontramos establecimientos como es debido Cabanes o La Gatera, donde la presencia de vinos catalanes es mayoritaria. En cambio si nos acercamos a la Vinícola 1964 una bodega de venta de vino al mismo centro histórico de Solsona los vinos mayoritarios no son del Plan de Bages (la comarca vitícola vecina) con sólo dos referencias; todas las otras de fuera de Cataluña. El mismo me encontré cuando en Cantonigròs entré a Can Colom que tienen muchos bonos embutidos que te ofrecen sólo de poner un pie a la tienda, pero si te giras a mirar los vinos embotellados sólo encontré una referencia de un vino del Plan de Bages junto con un mar de Riojas. No es tan extraño pues que en Barcelona, a Sagardi de Aragón/Muntaner sólo me ofrecieran riojas para combinar con las tapas. Al final opté por una Estrella que es de aquí.

vino catalánContinuando por estas rutas insólitas, una buena sorpresa estuvo en el Hotel Urbisol de Calders (Bages) que disponían de un amplio surtido de vinos del Bages, como también a Sala (Bages). En Manresa hay una clásica bodega de vinos, La Tomasa que a pesar de conservar un aspecto clásico de bodega tiene TODOS los vinos del Bages y muchas referencias de vinos otras Dos Catalanas. Si nos vamos hacia Pallars Sobirà, a Àreu el Hotel Vallferrera tiene un buen surtido de vinos de Costers del Segre pero fallaban las otras Dos Catalanas.

Este recorrido errático por diferentes lugares de Cataluña no pretende hacer una estadística, sino una observación de casos puntuales, que parece que nos marcan una tendencia que en los restaurantes y hoteles de categoría ya se trabaja muy bien pero en lugares donde no creen que el cliente potencial que llegue entenderá de vino dejan mucho que desear. Desgraciadamente muchos de estos lugares son locales que tienen mucha afluencia de gente y por lo tanto su volumen de ventas es elevado. Por lo tanto es en estos lugares donde tenemos que ir a “ picar piedra” para que cambien el chip. Al mismo tiempo pediría a algunos de estos locales en que el vino catalán es mayoritario, que fueran osados (aquí, porque en Toscana, Burdeos… es habitual) y tuvieran sólo vino catalán.